品尝葡萄酒、葡萄酒的醒酒!

发布时间:2010-3-5 16:07:42 浏览次数:628
文章来源:www.590.com网络部 作者:www.590.com小编

(原创)漫谈葡萄酒的醒酒 - 知秋先生 - 知秋先生的博客

关于葡萄酒的醒酒,是刚入门红酒爱好者们很关心的一个话题,会提出什么样的葡萄酒需要醒酒,或者哪种品牌那种价位的葡萄酒需要醒酒等问题?要了解这些,我们应了解一些葡萄酒在成长中的一些特性。

葡萄酒的生涩与成熟

我们在有关葡萄酒的书籍当中,常发现有这样的场景描写,当爱酒人打开自己珍藏的葡萄酒时,品尝后可能会说“咳!可惜了,这酒开早了,还没有成熟呢!”一副惋惜后悔的样子。为什么会这样呢?了解葡萄酒的都明白,刚发酵的未经过陈储葡萄酒,口感是很差的,喝到口中除了混乱的苦酸涩之外,还会有生涩的青干气味,更缺少悠长的回味,这种口感是不愉快的!其实成熟后的葡萄酒,也苦、也酸、也涩,但这种苦酸涩,要细腻柔和。成熟后的葡萄酒品起来,有一种秩序化的余味,有时表现为微甜回味或浓郁的口感。

葡萄酒从开始的口感生涩到成熟后的美妙,可表达为葡萄酒的成长的过程,所以人们常说葡萄酒是有生命的!浪漫的爱酒人会做出这样形象的比喻,生涩的葡萄酒犹如蹒跚学步的小女孩,成熟后的葡萄酒,则是花季的少女或风姿婆娑的少妇。葡萄酒既然是有生命的,当然也会经历衰老期和死亡的过程。其实这些描写都是针对葡萄酒*口感而言的。

葡萄酒从生涩到成熟的快慢,主要受下列因素的影响,温度、空气、葡萄本身的特性与成色等,温度越高成熟的越快,越与空气接触越加快成熟。好年份高成色的葡萄酒,成熟的慢但酒的品质却会更好。

葡萄酒的醒酒

其实葡萄酒的醒酒,就是让开瓶的不够成熟葡萄酒,与空气充分接触,目的是加快葡萄酒的快速成熟。方法可以是打开橡木塞,通过置放一段时间来醒酒。也可以把葡萄酒注入滗酒器醒酒,一般醒酒器底面积很大,为了是让葡萄酒更多的接触到空气。把注入高脚杯里的葡萄酒手摇晃动,其实也是一种醒酒方法,目的是让葡萄酒与空气充分接触。

打开木塞后的葡萄酒,与未装瓶自然接触空气存放的葡萄酒,成熟速度不大一样,前者就像被压抑后的释放,成熟速度要快得多,所以在我们品葡萄酒的时候,同一瓶中的葡萄酒,喝一段时间与刚开始喝时的口感差别很大,这是开瓶后的葡萄酒,接触空气后快速成熟的缘故。

品葡萄酒时,打开木塞后,把少许葡萄酒倒入高脚杯经过尝试,先判断出它的成熟度后,再决定是否需要进行醒酒。日常喝葡萄酒时,也可以根据自己的口感习惯决定是否醒酒,一些人偏爱葡萄酒刚猛强劲型口感的,可以不醒酒或把醒酒时间控制的短一点,喜欢柔和型口感的,醒酒时间可以长一些。只要熟悉了葡萄酒的一些特性,无论在对葡萄酒的侍酒上,还是对葡萄酒的储存上,都可以做到随心所欲。

醒酒主要是针对一些高品质的,尚未成熟的葡萄酒。一些品质很低的葡萄酒,不需要刻意醒酒,只要打开木塞稍微放置一段时间,让酒中的一些二氧化硫等易挥发的物质,挥发一下就可以了!如果长时间醒酒,随着单宁的降低,口感会变得很差!

醒酒在侍酒过程中很重要,判断一家经营红酒的餐厅是否专业,一是看配菜,二就是看客人在这里能否享受到,*口感的葡萄酒。获得*口感的葡萄酒,除了要有一个恒温的储酒室,保证葡萄酒能恒温储藏,有利于成熟度掌握外,很好的利用醒酒也是一种重要的辅助手段。

希望朋友们很好的理解醒酒,熟练的利用醒酒,如果买到一款名贵的葡萄酒,不能享受到它*口感的话,真的是一种遗憾!

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